La moule de bouchot

7 Mai 2013
"Le règlement européen enregistrant la spécialité traditionnelle garantie moules de bouchot a été publié au Journal officiel de l'Union Européenne."

Les moules de bouchot, spécialité française de moules élevées sur des pieux, ont obtenu aujourd'hui dans le journal officiel de l'UE leur reconnaissance en spécialité traditionnelle garantie (STG), devenant ainsi "le premier produit français à être enregistré en tant que STG au niveau européen"



Il n’en fallait pas plus pour que j’aille enquêter sur place ! Hélas, je n’ai pu goûter le produit, la saison de ramassage n’étant pas commencée.

Bon, tant pis, à défaut, regardons comment poussent ces petites bêtes.

Au début du printemps des cordes sont tendues horizontalement sur des portiques en mer pour recueillir le naissain (bébés moules). Quand celui-ci est suffisamment développé, les cordes sont enroulées autour des bouchots. Il s’agit de pieux verticaux généralement de chêne ou châtaignier.

Cette opération se déroule en Septembre. On garnit le pied des bouchots d’une petite jupe en plastique afin de les protéger des crabes. Les pieux sont entourés de filets pour éviter que les moules ne soient emportées par les tempêtes.

Les moules se développent jusqu’au printemps suivant et la récolte s’effectue mécaniquement en juin-juillet.
Le cycle de la moule dure ainsi un peu plus d’un an.
Grâce à ce mode d’élevage le taux de remplissage des moules est homogène. Leurs coquilles sont propres et ne contiennent pas de corps étrangers (sable, mollusque).
Que du bon quoi ! Petit rappel: bouchot est un mot poitevin qui vient du latin buccaudum, de buccale, embouchure.
Pour patienter un peu avant de pouvoir les déguster voici  donc de quoi mettre l'eau à la bouche.
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La moule de Bouchot livre ses secrets par mativi-fr